Romate Pedro-Ximénez 'Cardenal Cisneros' Reservas Especiales

750 ml

€ 32,75

Wijnomschrijving

Wijnomschrijving
Artikelnummer	76460-0000
Producent	Bodegas Sánchez Romate Hnos
Classificatie	DO Jerez-Xérèz-Sherry
Soort Wijn	WITZOETDESSERT
Druivenras(sen)	pedro-ximénez
Land	Spanje
Wijnregio	Andalusië - Jerez
Gebied	Jerez
Beoordeling	92
Beoordeeld door	Peñin
Karakter	Zwarte supergeconcentreerde, stroperig-zoete sherry met een smaak van krenten en chocolade. Zeer intens, maar door de frisse zuren een harmonieus geheel met een lange afdronk.
Wijnbereiding	De gemiddelde leeftijd van deze sherry ligt tussen de 15 en 25 jaar. De druiven voor deze sherry worden na de oogst aan de zon blootgesteld zodat ze iets indrogen. Hierdoor verkrijgt men een zeer geconcentreerde wijn met een volle, weelderige smaak waarin o.a. aroma’s van krenten, chocolade, koffie en noten te vinden zijn. Rijping gebeurt via het Solera-systeem. Dit bestaat uit een lange rij hoog op elkaar gestapelde vaten. Hierbij wordt de jonge sherry in het bovenste vat gedaan, elk jaar wordt een deel overgeheveld in een eronder gelegen vat. Uit het onderste vat wordt het eindproduct gebotteld, zodat deze sherry een complex mengsel is van meerdere jaargangen.
Gebied gegevens	Het zuidelijke gedeelte van Spanje heet Andalusië en is onderverdeeld in acht provincies waarvan Cádiz er één is. Het bruisende hart van de Sherrystreek (in totaal een klein 7.000 ha groot) is Jerez de la Frontera. In deze stad zijn ook de meeste en grootste bodega’s gevestigd. Ook de stad Sanlúcar de Barrameda, bekend om zijn Manzanillas, aan zee herbergt de nodige bodega’s. De jaarlijkse neerslag valt tussen oktober en februari en is gemiddeld ongeveer 620 mm. De beste sherry’s komen van de krijtwitte, kalkrijke bodems, deze worden albarizas genoemd. Deze bodem werkt als een soort spons in de regentijd en houdt een waterreserve vast voor de hete zomermaanden. Andere bodems heten barro (klei) en arena (zand).
Gegevens producent	Sánchez Romate Hnos is een middelgroot bedrijf waar zeer fraaie sherry's en de wereldbekende Brandy 'Cardenal Mendoza' worden gemaakt. De Bodega is in 1781 opgericht door Don Juan Sánchez de la Torre en is na ruim 200 jaar nog steeds in familiebezit. Kwaliteit en traditie staan hoog in het vaandel bij Sánchez Romate en een ieder die de imposante vatenkelders in Jerez de la Frontera heeft bezocht kan dat beamen. Romate is de enige firma in Jerez waarvan het grootste deel van de wijndistillaten wordt geëxporteerd. Belangrijke afnemers zijn Latijns-Amerika, Noord-Amerika, Canada, Groot-Brittannië, Italië, Duitsland, Nederland, België en Japan.
Serveren bij	Bij desserts, bijv. tiramisu, nougat, karamel, noten en bij uitstek desserts met donkere/bittere chocolade, of om zonder begeleiding te nippen aan deze bijzondere sherry, die veel mensen niet als zodanig kennen.
Serveertemperatuur	16ºC
Overige informatie	De rijping van deze Pedro-Ximénez is oxidatief, dus onder invloed van de aanwezige zuurstof in de deels gevulde vaten. De kleur verandert van goudgeel naar middel tot donkerbruin. Het resultaat is een rijpe, weelderige wijn met een fluwelen smaak met daarin tonen van (wal)noten en een verfijnd aroma.
Allergeen	sulfieten
Producent website	romate.com