De naam Domaine de Baillaury is afgeleid van het Latijnse Vall aurea: gouden vallei. De wijnstokken groeien in de vallei op terrassen van droge grond met leisteen en keien. Deze typische bodems geven de wijnen hun rijkdom en complexiteit. In de vallei heerst een microklimaat met zeer hoge temperaturen, waardoor de druiven goed rijpen. De wijn wordt gemaakt door de Cave de l'Abbé Rous, een samenwerkingsverband van 750 kleine wijnboeren, die in totaal 1.150 ha bewerken. Domaine de Baillaury is een van de leden, de kwaliteit is hier dermate hoog, dat besloten is de wijn apart te maken en onder de eigen naam in de handel te brengen.