Bodegas San Román (heette voorheen Maurodos, dat letterlijk Mauro twee betekent) is eigendom van de familie García van Bodegas Mauro. Het is opgericht in 1997 in het wijngebied Toro, nadat al een aantal jaren experimenteel met de tinta de toro- druif gewerkt is. Toro is wijngebied dat de laatste decennia snel tot bloei is gekomen. Net als bij Bodegas Mauro is Mariano García, voormalig wijnmaker van Vega Sicilia, de grote man achter San Román. Zijn zonen Alberto en Eduardo werken ook in het bedrijf, terwijl neef Isaac Fernández de wijnmaker is. De wijngaarden, in totaal 130 ha, liggen bij de plaatsjes San Román de Hornija, Villaester, Morales en Pedrosa del Rey. Ter plekke heerst een landklimaat met Atlantische invloeden. De bodem bevat veel stenen, klei en zand. Veel van de stokken staan op hun originele onderstok (pie franco), zijn ‘en vaso’ gesnoeid (gobelet) en hebben een zeer lage plantdichtheid. De wijnstokken zijn gedeeltelijk aangeplant eind jaren 90, de rest bestaat uit oude stokken. Gemiddelde leeftijd van de stokken is 35 jaar en de productie bedraagt zo’n 350.000 flessen. Bodegas San Román beschikt over 800 vaten van 225 liter gemaakt van Frans- en Amerikaans eiken. De wijnen bezitten een brede structuur, waarin veel gezond donker fruit, voldoende gebruik van hout, bij rijping wordt de smaak steeds verfijnder.